Kepek buğday lifli dış kabuğu Bir un haline zemin rafine buğday unu ile karşılaştırıldığında tahıl ve nispeten zordur. Buğday kepeği, bununla birlikte, diyet lifi olarak kanserle mücadele antioksidanlar, nişasta, protein, vitamin E ve B, ve mineral önemli bir kaynağıdır. Sayesinde yüksek lifli içeriği, buğday kepeği buğday gluteni için acımasız bir rakip, ekmek ve kek havadar bir doku ile yükselmesini sağlar ajandır. Insanlara bir fark düzeyde olsa Kepek, keskin, ve izin vermeme gluten içine keser, düzgün yükselmeye. Kepek kaldırıldı edildiği rafine unlar ile yapılan daha kepek üretmek yoğun pişmiş ürünleri içerir gibi, çoğu buğday unları gibi.
Tahıllı Buğday

Tüm tahıl kepek, endosperm ve mikrop - buğday unu buğday tüm tahıl öğütme ürünüdür. Bütün buğday kepeği içerdiğinden, tam buğday unu (yukarıda listelenen) kepek tüm faydalarını korur. mikrop tahıl embriyonik filizlenme kesitidir, ve bu nedenle, tane yağ büyük çoğunluğunu içermektedir. Ağırlıkça mikrop yüzde 10 yağ (Buğday Foods Konseyi) yanı sıra B vitamini ve eser mineraller içerir. Çünkü yüksek yağ içeriği, tam buğday unu raf ömrü rafine un önemli ölçüde daha düşüktür. endosperm ağırlığının tahıl büyük kısmını oluşturan; 80'den fazla yüzde ve protein, riboflavin, niasin, tiamin, folik asit ve çözünür lif önemli miktarda içeriyor.

Bleached beyaz un ise
Deconstructed Buğday Tahıl

Buğday kepeği , buğday tohumu, buğday ve endosperm (beyaz rafine un) tümü ayrı satın alınan ve bir tam buğday unu oluşturmak için kombine edilebilir. Bununla birlikte, tam buğday unu, üçünün bir kombinasyonu, daha önce karıştırılır gelir ve ayrı ayrı bileşenlerin beslenme yararlarını içerir.