aslında ekmek daha hızlı bayat neden olur. Bu nişasta retrogradasyon ekmek içinde nişasta kırıntı daha sağlam yapmak ve bayat bir dokuya sahip ekmek neden kristalize olduğu bir sürecin sonucudur. Bu kristalleştirme bir soğutucu ortamda daha hızlı bir şekilde gerçekleşir. Bununla birlikte, en yüksek gerileme ve bu pencere, sıfır derece Fahrenheit oda sıcaklığı altında gerçekleşir. Bu nedenle, derin dondurucu kötüleşme durdurmak için ideal bir ortamdır. Ekmek, oda sıcaklığında iken yemeye hazır kadar dondurucuda bir plastik torba dondurucu ve mağaza mühür. Yemekten önce, fırında oda sıcaklığında ya da ısıda çözülme ekmek bırakın.
Oda Sıcaklığında Mağaza için Kağıt Torba, değil Plastik Poşet kullanın

Eğer taze sonra bir kaç gün içinde ekmek yeme planlıyorsanız, oda sıcaklığında bir mutfak tezgahında ekmek saklayabilirsiniz. Birkaç modern mutfaklar, özellikle oda sıcaklık depolama için tasarlanmış bir ekmek kutusu beri, birçok plastik torba yerine kağıt torba içinde sızdırmazlık hata yapmak. Plastik havadan daha iyi bir mühür yaratır gibi plastik saklama taze ekmek, daha sezgisel görünebilir. Plastik mühürlü ekmek taze görünse ve plastik saklama yumuşak doku aslında kalıplama bir işaretidir. Oda sıcaklığında ekmek kapalı Sızdırmazlık küf gelişimi için uygun koşulları oluşturur. Bunun yerine, ekmek biraz, bir kağıt torbaya saklayarak çevrelemek için üst katlanarak "nefes" izin verir. Bu hala bazı nişasta retrogradasyon yol açacak ve bu nedenle isimli bayat olacak. Isıtma nişasta germek ve geçici kristalleşme ters gibi, yemekten önce fırında bu ısı tersine çevirmek için.