Maya canlı organizmaların içeren bir mayalanma ajandır. Pişirme ise, maya hücreleri ekmek ve diğer fırın ürünleri yükselişi ve ışık ve havadar haline neden olur karbondioksit içine doğal şekerler dönüştürün. Maya çoğu ekmek için önemli bir maddedir. Maya veya olmayan kötü bir toplu sayesinde tamamen, bir somun ekmek aşırı nemli, ağır ve tatsız dışarı dönecek.

Flatbreads genellikle maya içermeyen

gibi rugelach, challah veya kruvasan olarak ekmek Daha ayrıntılı formları,
ihtiva
Ek bileşenler farklı bir lezzet ve doku oluşturmak için. Challah yumuşak bir hamur ve daha zengin bir lezzet oluşturmak için yumurta ve şeker ek içerir. Rugelach Eğer krem ​​peynir, kuru üzüm, çikolata ya da diğer tatlı maddeler ile doldurabilirsiniz bir pasta ekmek. Kruvasan hamur bir lapa lapa doku ve birçok katmanı oluşturmak için tereyağını içerir.

Bazı ekmekler gluten ya da buğday maddeler olmadan yapılır. Bu ekmek pirinç unu olarak glutensiz unları kullanabilir ya da örneğin mısır unu gibi öğütülmüş tohumlar ya da taneler ile yapılabilir. Gluten ekmek bağlayıcı bir madde olduğunu ve zor olabilir düzgün yükselir glutensiz bir somun ekmek yapma, yükselen ekmek kompozisyon esastır beri.