Kısaltma ekmeğin kabarmasına nasıl yardımcı olur?

Kısalma ekmeğin kabarmasına yardımcı olmaz; aslında yükselme sürecini engeller. Kısaltma, pul pul veya ufalanan bir doku oluşturmak için fırınlanmış ürünlere eklenen katı bir yağdır.