Baget nasıl yapılır?

Baget yapmak, klasik şekline ve hafif, havadar dokusuna ulaşmak için dikkatli bir teknik gerektirir. Baget yapmak için genel adımlar şunlardır:

1. Malzemeleri Hazırlayın:

- Ekmek unu (yüksek gluten içeriğine sahip güçlü ekmek unu)

- Su

- Aktif kuru maya

- Tuz

2. Hamuru Karıştırın:

- Geniş bir karıştırma kabında ekmek ununu, suyu, mayayı ve tuzu birleştirin.

-Malzemeleri bir araya gelip sert bir hamur oluşana kadar karıştırın.

3. Hamuru Yoğurun:

- Hamuru kaseden çıkarın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun.

- Hamuru pürüzsüz, elastik hale gelene ve artık ellerinize yapışmayan hale gelinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.

4. Hamuru Dinlendirin (Toplu Fermantasyon):

- Geniş bir kabı sıvı yağ ile yağlayın.

-Hamuru yağlanmış kaseye alıp üzerini streç film veya nemli bir havluyla örtüp ılık bir yerde yaklaşık 1-2 saat veya hamur iki katına çıkana kadar dinlendirin.

5. Hamuru Bölün ve Şekillendirin:

-Hamur iki katına çıktıktan sonra hafif unlanmış tezgahta açın.

- Klasik baget yapıyorsanız hamuru 3 eşit parçaya bölün veya istediğiniz baget boyutuna göre gerektiği gibi ayarlayın.

- Her hamur parçasına uzun, silindirik bir şekil verin.

6. Dinlendirme (Son Fermantasyon):

- Şekil verdiğiniz bagetleri parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

- Bagetleri plastik ambalajla veya nemli bir havluyla örtün ve 45-60 dakika daha veya gözle görülür şekilde kabarıncaya kadar mayalanmasını bekleyin.

7. Fırını Ön Isıtma:

- Son provanın yaklaşık yarısına gelindiğinde, fırınınızı yüksek bir sıcaklığa (yaklaşık 450°F - 475°F) önceden ısıtın ve konveksiyon veya fan moduna ayarlayın.

8. Eğik çizgi (Puanlama):

- Pişirmeden hemen önce, çapraz çizgiler oluşturmak için her bagetin üstünü keskin bir bıçakla veya jiletle kesin. Bu, bagetlerin imza kabuğunu genişletmesine ve geliştirmesine olanak tanır.

9. Pişirme:

- Bagetlerin bulunduğu tepsiyi dikkatlice yüksek ısılı fırına yerleştirin.

- Bagetleri kızarana ve çıtır bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. En iyi sonuçları elde etmek için, varsa bir pişirme taşı kullanın.

10. Soğutma:

- Bagetleri fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Taze pişmiş bagetlerinizin tadını çıkarın! Unutmayın, pratik yapmak ve teknikteki hassasiyet, geleneksel Fransız bagetlerinin mükemmel çıtır kabuğunu ve hafif, yumuşak iç kısmını elde etmenize yardımcı olacaktır.