Maya ekmeğin içinde olduğunda en iyi PH hangisidir?

Ekmekteki maya aktivitesi için ideal pH aralığı 4,5 ila 5,5 arasındadır. Bu pH aralığı, fermantasyonda yer alan enzimler için en uygun koşulları sağlayarak mayanın şekerleri karbondioksit ve etanole dönüştürmesine olanak tanıyarak ekmeğin mayalanmasını sağlar.