Maltsız Viyana ekmeğinin formülünü nasıl değiştirirsiniz?

Malt şekerini 1 ila 2 yemek kaşığı ekstra bal ile değiştirin. Veya aynı tatlandırma etkisi için agav kullanın

2. Seçenek

Maltı eşit miktarda melas ve eşit miktarda buğday gluteni ile değiştirin. Melas tatlılık katacaktır (arpa maltı şurubu gibi) ve buğday gluteni, fermente edilmemiş arpa maltı unundaki nişastanın katkıda bulunabileceği doku üzerinde benzer etkilere sahip olacaktır; ancak bu ikameler, ekmek tipi bir tarifte gerçek maltlı arpanın sağladığı karmaşık tatların tümünü sağlayamaz.

112g su (%67)

63 gr Bal (%37)

%22 tam buğday unu veya ekmeklik un 177 91

283 gr ekmek unu

7 gram anlık kuru maya. (%4)

1 192 gram Tuz %1,8