Neden ekmek bayatlayınca sertleşirken kraker daha yumuşak olur?

- Ekmek taze olduğunda nişasta molekülleri jelatinleşip suyu tutarak onu yumuşak ve esnek hale getirir.

- Zamanla nişasta molekülleri yeniden kristalleşip su tutma yeteneklerini kaybederek ekmeğin kurumasına ve sertleşmesine neden olur.

Öte yandan krakerler çok düşük nem içeriğiyle yapılır, bu da ekmek gibi bayatlamalarını engeller.

-Aslında krakerler havadaki nemi emdikleri için zamanla yumuşarlar. Bunun nedeni, krakerlerin genellikle önceden jelatinleştirilmiş bir tür unla yapılmasıdır; bu, nişasta moleküllerinin zaten parçalanmış olduğu ve daha kolay sindirilebilir olduğu anlamına gelir.