Mayasız ekmek neden mayalı ekmeğe göre daha sağlıklıdır?

Mayasız ekmeğin mayalı ekmeğe göre daha sağlıklı olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur. Aslında ekmeğin içindeki genellikle maya olan mayalayıcı madde, aslında ekmeğin besin değerini artırabilir. Örneğin maya, tiamin, riboflavin ve niasin dahil olmak üzere iyi bir B vitamini kaynağıdır. Ayrıca ekmek hamuruna maya eklendiğinde oluşan fermantasyon süreci, demir ve kalsiyum gibi minerallerin biyoyararlanımını artırabilir.