Ekmeğin kabarmasına izin vermezseniz ne değişecek?

Ekmeğin kabarmasına izin verilmezse daha yoğun olacak ve daha ince bir kırıntıya sahip olacaktır. Bunun nedeni, ekmeğin içindeki mayanın, ekmeğin kabarmasına neden olan karbondioksit gazı üretmeye zamanı olmayacak olmasıdır. Sonuç olarak ekmek daha kompakt ve daha az havalandırılmış olacaktır. Ek olarak, mayanın unun içindeki şekerleri parçalayacak vakti olmayacağından ekmeğin tadı biraz farklı olabilir.