Yoğurt kültürünün içinde neler var? Neden süt ekliyoruz?

Yoğurt kültürü, başta Lactobacillus delbrueckii subsp. olmak üzere canlı bakteriler içerir. bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. termofil. Bu bakteriler sütteki laktozu fermente ederek onu laktik asite dönüştürerek yoğurda karakteristik keskin tadını ve kalın dokusunu verir.

Bakterilerin büyümesi ve çoğalması için gerekli besinleri sağladığı için yoğurt kültürüne süt ekliyoruz. Süt, bakterilerin büyümesi ve metabolizması için gerekli olan laktoz, proteinler, yağlar, vitaminler ve mineralleri içerir.