Buğdayın içindeki özel proteinli besine ne denir?

Buğdayın içindeki özel proteinli besine gluten denir. Gluten, buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan ve ondan yapılan hamurun veya hamurun elastik dokusuna katkıda bulunan bir protein bileşiğidir. Her şeyi bir arada tutar ve ekmeğe, pizza hamuruna, makarnaya ve diğer buğday bazlı ürünlere şekil ve tutarlılık sağlar.