İnsanlar neden MSG'yi yiyeceklerine ekliyor?

Monosodyum glutamat (MSG), çeşitli gıdalarda lezzet arttırıcı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Yiyeceklerin lezzetli lezzetini artırma yeteneği, özellikle düşük düzeyde doğal glutamat içeren yemeklerde faydalıdır. MSG genellikle çorbalara, soslara, işlenmiş etlere, konserve sebzelere ve diğer lezzetli yemeklere lezzetlerini iyileştirmek için eklenir. İnsanların MSG'yi yiyeceklerine eklemesinin bazı nedenleri şunlardır:

1. Lezzet Arttırıcı:MSG, birçok gıdada doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamata yanıt veren dil üzerindeki reseptörlerle etkileşime girerek tat tomurcuklarını uyarır. MSG'yi küçük miktarlarda bile ekleyerek, gıdanın genel aromasını arttırarak onu daha lezzetli ve lezzetli hale getirir.

2. Umami Tadı:MSG, genellikle tuzlu, etli veya et suyu olarak tanımlanan umani tat hissine katkıda bulunur. Yemeklere bir karmaşıklık ve zenginlik katmanı ekleyerek onları daha tatmin edici ve lezzetli hale getirir.

3. Azaltılmış Sodyum Alımı:MSG, tuz yerine veya azaltıcı olarak kullanılabilir. Lezzetten ödün vermeden gıdalara eklenen tuz miktarının azaltılmasına olanak sağlar. Bu özellikle düşük sodyumlu diyet uygulayan veya sodyum alımını azaltmak isteyen kişiler için faydalıdır.

4. Uygun Maliyet:MSG, gıdanın lezzetini arttırmanın uygun maliyetli bir yoludur. Küçük bir miktar MSG, yemeklerin lezzetini arttırmada uzun bir yol kat edebilir, bu da onu ticari gıda üretimi ve gıda hizmeti veren kuruluşlar için popüler bir seçim haline getirir.

5. Çok Yönlü Kullanım:MSG, çeşitli mutfaklarda ve pişirme yöntemlerinde kullanılabilen çok yönlü bir içeriktir. Hem evde yemek pişirmeye hem de ticari gıda üretimine uygundur. Lezzeti artırma yeteneği, onu farklı mutfak geleneklerinde popüler bir seçim haline getiriyor.

MSG'nin ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi düzenleyici kurumlar tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak tanınmasına rağmen, bazı kişilerde "" olarak bilinen olumsuz reaksiyonların rapor edildiğini belirtmekte fayda var. MSG duyarlılığı." Ancak bilimsel fikir birliği, gerçek MSG duyarlılığının nispeten nadir olduğunu ve yaygın bir olgu olmadığını öne sürüyor.