Sıradan mısır neden patlamış mısır gibi patlamaz?

Tarla mısırı veya diş mısırı olarak da bilinen sıradan mısır, farklı bir yapıya ve nem içeriğine sahip olduğundan patlamış mısır gibi patlamaz. İşte nedeni:

1. Çekirdeğin Sertliği:Patlamış mısır tanelerinin sert bir bitki lifi olan selülozdan yapılmış sert bir dış kabuğu vardır. Bu sert kabuk, çekirdeğin ısıtıldığında basınç oluşturmasını sağlayan şeydir. Sıradan mısır taneleri ise daha yumuşak bir dış kabuğa sahiptir ve bu da basınç oluşumuna karşı yeterli direnci sağlamaz.

2. Nem İçeriği:Patlamış mısır taneleri sıradan mısırla karşılaştırıldığında daha yüksek bir nem içeriğine sahiptir. Bu nem ısıtıldığında buhara dönüşür ve çekirdeğin içindeki basınç daha da artar. Basınç arttıkça çekirdek patlar ve içindeki nişastanın genişlemesine ve kabarık patlamış mısırın oluşmasına neden olur. Sıradan mısır tanelerinin nem içeriği daha düşüktür, dolayısıyla patlama etkisi yaratacak kadar buhar üretmezler.

3. Nişasta Yapısı:Patlamış mısır tanelerindeki nişasta granülleri sıradan mısıra göre daha küçük ve daha yoğun paketlenmiştir. Patlamış mısırdaki daha küçük nişasta granülleri ısıtıldığında hızla jelatinleşerek nişastanın hızlı bir şekilde genişlemesini sağlar. Bu genişleme, çekirdeğin içinde oluşan basınçla birleştiğinde, karakteristik patlama hareketine yol açar. Sıradan mısırın daha büyük ve daha gevşek nişasta granülleri vardır ve ısıtıldığında çok fazla genleşmez.

4. Çekirdek Boyutu ve Şekli:Patlamış mısır taneleri tipik olarak sıradan mısır tanelerinden daha küçük ve daha yuvarlaktır. Bu şekil, ısının daha eşit şekilde dağıtılmasına yardımcı olarak eşit genleşme ve patlamaya olanak tanır. Sıradan mısır tanelerinin daha büyük boyutu ve düzensiz şekli, tutarlı bir patlatma elde etmeyi daha da zorlaştırır.

Yapı, nem içeriği, nişasta bileşimi ve çekirdek boyutundaki bu farklılıklar nedeniyle sıradan mısır, ısıtıldığında patlamış mısır gibi patlamaz.