Hangi sıcaklık çoğu bakteriyi yok eder?

Çoğu bakteri 70°C (158°F) sıcaklıkta yok edilir. Bu sıcaklık, bakterileri oluşturan proteinleri ve nükleik asitleri denatüre edecek ve onların ölmesine neden olacak kadar yüksektir. Ancak botulizme neden olan bazı bakteriler daha yüksek sıcaklıklarda bile hayatta kalabilir. Tüm bakterilerin yok edilmesini sağlamak için yiyeceğin iç sıcaklığının en az 75°C (167°F) olması önemlidir.