Yumurtanın pişirme sürecindeki üç işlevi nedir?

1. Bağlayıcı: Yumurtalar bir bağlayıcı görevi görerek pişmiş ürünün malzemelerini bir arada tutmaya yardımcı olur. Yumurtadaki proteinler ısıtıldığında pıhtılaşarak havayı hapseden ve pişmiş ürünün parçalanmasını önleyen bir yapı oluşturur.

2. Ayrılma: Yumurtalar aynı zamanda unlu mamullerin mayalanmasına da yardımcı olarak kabarmalarına neden olur. Pıhtılaşmış proteinlerin içinde sıkışan hava, ısıtıldığında genleşerek daha hafif, daha yumuşak bir doku oluşturur.

3. Emülsiyonlaştırma: Yumurtalar aynı zamanda bir emülgatör görevi de görebilir ve yağ ve su gibi normalde karışmayan bileşenlerin bir araya getirilmesine yardımcı olabilir. Bu mayonez, salata sosları ve bazı kekler gibi tariflerde önemlidir.

Yumurta bu fonksiyonlarının yanı sıra unlu mamullerin lezzetine, rengine ve besin değerine de katkıda bulunur.