Kaplama için neden yumurta kullanıyorsunuz?

Bağlayıcı madde: Yumurtalar bağlayıcı bir madde görevi görerek malzemeleri bir arada tutmaya ve pişirme işlemi sırasında dağılmalarını önlemeye yardımcı olur.

Kaplama: Malzemeler pişirilmeden önce yumurtayla kaplandığında altın rengi kahverengi ve çıtır bir dış katman oluşur. Bunun nedeni, yumurta proteinlerinin pıhtılaşması ve yiyecek ile pişirme yüzeyi arasında bir bariyer oluşturarak nem kaybını önlemesidir.

İhale yapma: Yumurta, et ve balıkların yumuşamasına ve daha lezzetli olmasına yardımcı olabilecek enzimler içerir.

Lezzet ve doku: Yumurta, yemeklere lezzet ve zenginlik katar ve aynı zamanda unlu mamullerin dokusunu da iyileştirebilir.

Sır: Yumurtalar, unlu mamullerin üzerinde parlak bir sır oluşturmak ve onlara çekici bir görünüm kazandırmak için kullanılabilir.

Emülsifikasyon: Yumurta, yağ ve su gibi normalde karışmayan sıvıların emülsiyon haline getirilmesine yardımcı olabilir. Mayonez ve salata sosları gibi tariflerde bu önemlidir.

Ayrılma temsilcisi: Çırpılmış yumurtalar, karışımlara hava katılmasına yardımcı olabilir ve pişirildiğinde bunların yükselmesine neden olabilir. Birçok kek ve suflenin ardındaki prensip budur.

Renk: Yumurtalar yemeklere altın sarısı bir renk katabilir.