Sıvı yumurta akı sertleşmek için mi çırpılır?

Sıvı yumurta akı, sert zirveler veya sert, parlak tümsekler oluşturacak şekilde dövülebilir. Çırpma veya çırpma olarak bilinen bu işlem, yumurta beyazlarına hava verir ve beyazlardaki proteinlerin denatüre olmasına ve stabil bir köpük oluşturmasına neden olur. Çırpılmış yumurta beyazları viskoz hale gelir ve bir çırpma teli veya spatula kaldırıldığında şeklini korur, bu da sert bir kıvama işaret eder. Bu özellik onları beze, sufle ve melek yemeği kek tarifleri gibi çeşitli mutfak amaçları için yararlı kılar.