Neden yemeği pişirirken içine yumurta koymanız gerekiyor?

Yumurtalar pişirme sırasında bir bağlayıcı görevi görerek malzemeleri bir arada tutmaya yardımcı olur. Yumurtadaki proteinler ısıtıldığında pıhtılaşarak diğer malzemeleri hapseden ve pişmiş ürüne yapısını veren bir ağ oluşturur.

2. Ayrılma:

Yumurtalar çırpıldığında karışıma hava karışır, bu da pişirme sırasında genişler ve pişmiş ürünün kabarmasına neden olur.

- Bütün yumurtalar hem mayalanmayı hem de bağlanmayı sağlarken, yumurta beyazları esas olarak mayalanmayı, yumurta sarısı ise esas olarak bağlanmayı sağlar.

3. Emülsifikasyon:

Yumurta, yağ ve su gibi normalde karışmayan bileşenlerin emülsiyon haline getirilmesine yardımcı olur.

-Yumurta sarısındaki lesitin bir emülgatör görevi görerek bu bileşenlerin düzgün bir şekilde karışmasını sağlar.

4. Renk ve Tat:

Yumurta, unlu mamullere zengin bir altın rengi ve karakteristik bir tat katar.

5. Besin Değeri:

Yumurta, protein, vitamin ve mineral sağlayan, besin açısından yoğun bir besindir.

Ayrıca yumurtalar, pişmiş ürünlere nem, zenginlik ve yumuşaklık sağlayabilir. Ayrıca muhallebi veya yumurtalı bir tat ekleyerek fırınlanmış ürünlerin lezzetini ve dokusunu da geliştirebilirler.