Suflede neden yumurta akı kullanılır?

Yumurta akı, suflede mayalanma maddesi görevi görür. Yumurta akı çırpıldığında hava kabarcıklarını yakalar ve bu kabarcıklar pişirme sırasında sufleyi genişletip hafifletir. Bu, sufleye karakteristik kabarık dokusunu verir.

Yapı

Yumurta beyazındaki proteinler ısıtıldığında pıhtılaşır, bu da suflenin yapısının sabitlenmesine ve stabilize edilmesine yardımcı olur. Bu, piştikten sonra çökmesini önler.

Hassasiyet

Yumurta akı da suflenin yumuşaklığına katkıda bulunur. Yumurta sarısındaki yağ içeriği sufleyi ağırlaştırabilir, bu nedenle çoğunlukla veya yalnızca yumurta beyazı kullanmak daha hafif, daha yumuşak bir dokuya neden olur.