Yumurtanın pişirmedeki amacı nedir?
1. Bağlayıcı: Yumurtalar bir bağlayıcı görevi görerek pişmiş ürünün malzemelerini bir arada tutmaya yardımcı olur. Yumurtadaki proteinler ısıtıldığında pıhtılaşarak diğer malzemeleri hapseden ve pişmiş ürünlerin parçalanmasını önleyen bir ağ oluşturur.
2. Ayrılma: Yumurtalar, unlu mamullerin mayalanmasına katkıda bulunarak onların kabarmasına ve kabarık hale gelmesine neden olur. Çırpılmış yumurtalarda sıkışan hava, pişirme sırasında genişleyerek daha hafif bir doku oluşturur.
3. Emülsifikasyon: Yumurta, yağ ve su gibi normalde iyi karışmayan bileşenlerin emülsiyon haline getirilmesine yardımcı olur. Yumurtadaki proteinler ve lesitin, bu bileşenlerin düzgün bir şekilde birleşmesini sağlayan bir emülsiyon oluşturur.
4. Renk ve Tat: Yumurta, unlu mamullere renk ve lezzet verir. Yumurta sarıları zengin bir sarı renk verirken beyazlar hafif tatlı ve tuzlu bir tat katar.
5. Yapı ve Hassasiyet: Yumurta, unlu mamullerde yumuşak bir kırıntı oluşmasına yardımcı olur. Yumurtalardaki proteinler yapıyı sağlayan bir glüten ağı oluştururken, yumurta sarısındaki yağ da yumuşaklığa katkıda bulunur.
6. Sır ve Kaplamalar: Çırpılmış yumurtalar, fırınlamadan önce fırınlanmış ürünlerde sır veya kaplama olarak kullanılabilir. Yumurta yıkama, hamur işlerine altın kahverengi bir renk ve parlak bir görünüm kazandırır.
7. Besin Değeri: Yumurta besleyici bir besindir ve unlu mamullere protein, vitamin ve mineral katar. A, D, E ve B12 vitaminlerinin yanı sıra demir ve folat açısından da iyi bir kaynaktır.
Yumurtaların bir pişirme tarifindeki özel rolü, yapılan pişmiş ürünün türüne bağlı olacaktır. Örneğin, bir kekte yumurtalar yapı, mayalanma ve lezzet sağlarken, muhallebide ana madde olup zengin, kremsi dokuyu sağlarlar.
Yiyecek ve İçecek


- Nasıl Blanch bir yumurta
- Yemek pişirirken sebzelerinizi nasıl yeşil tutarsınız?
- Tarçın Toz & amp Arasındaki Fark; Zemin Tarçın
- Nasıl Pan Gravy ile İtalyan sosis Pişirme
- Barbekü ızgarasından çıkan küller çimlerinize uygulam…
- İrlandalı Brown Bread bir Amerikan Eşdeğer Var mı?
- Beef Brisket turşu nasıl
- Hangisi daha büyük 1 çay kaşığı mı yoksa 4 bardak ş…
Yumurta Tarifleri
- Şifreli Yumurta için otlar
- Kaynatma yumurtaya ne yapar?
- Bir ipliği nasıl döndürürsünüz?
- Kurutulmuş yumurtaları pencerelerden nasıl temizlersiniz?…
- Mikrodalgada yumurta kaynatabilir miyim?
- Bir yumurtanın sert haşlanmış olup olmadığını kırma…
- Hücreler neden besine ihtiyaç duyar?
- Yumurtanızı ne kadar süre kaynamaya bırakmalısınız?
- Üç dakikalık yumurta zamanlayıcısı ve kaynatmanız ger…
- Oda sıcaklığında yumurta nasıl pişirilir?
Yumurta Tarifleri
- Ekmek Makinesi Tarifleri
- Ekmek Tarifleri
- tahıl Tarifler
- Soğuk Kahvaltı Tarifleri
- Yumurta Tarifleri
- Sıcak Kahvaltı Tarifleri
- omlet Tarifleri
- Gözleme Tarifleri
