Yumurta aklarını hamura katlamak ne anlama geliyor?

Yumurta aklarını hamura katlamak, karışıma hava katmak ve daha hafif ve yumuşak bir doku oluşturmak için kullanılan bir pişirme tekniğidir. Yumurta akları sarılarından ayrılır ve sert zirveler oluşana kadar dövülür. Çırpıcıyı yumurta aklarından kaldırdığınızda sert tepecikler oluşur ve tepecikler katlanmadan şeklini korur. Yumurta akları bu aşamaya geldikten sonra spatula veya tahta kaşıkla yavaşça hamurun içine katlanır. Katlama, yumurta aklarını aletle kesmeyi ve ardından yavaşça kaldırıp birleşene kadar hamurun üzerinde döndürmeyi içerir. Bu, yumurta aklarının içindeki havayı korumak ve havasının sönmesini önlemek için yapılır. Yumurta aklarının hamur halinde katlanması, beze, sufle, melek yemeği kekleri ve pandispanya gibi tariflerde karakteristik havadar ve hafif dokuyu elde etmek için yaygın olarak kullanılır. Katlama çok önemlidir çünkü çok kuvvetli karıştırmak veya karıştırmak havanın kaçmasına neden olur ve daha yoğun bir dokuya neden olur.