Limon suyundaki yumurtaya ne olur?

Yumurta limon suyuna konulduğunda limon suyunun asidik yapısı kimyasal bir reaksiyonun oluşmasına neden olur. Limon suyundaki asit, yumurta beyazındaki proteinleri denatüre ederek onların pıhtılaşmasına ve katı bir yapı oluşturmasına neden olur. Bu süreç pıhtılaşma olarak bilinir. Ağırlıklı olarak yağlardan oluşan yumurta sarısı limon suyundan etkilenmez ve sıvı kalır.

Genel etki, yumurtanın sıvı halden katı duruma dönüşmesidir. Bu işlem genellikle haşlanmış yumurta, salamura yumurta ve limonlu lor gibi yemeklerin yapımında kullanılır.