Yumurta akı fazla dövülebilir mi?

Evet yumurta akı fazla çırpılabilir. Aşırı çırpma, yumurta aklarının kurumasına, tanecikli olmasına ve daha az dayanıklı olmasına neden olabilir, bu da daha az arzu edilen köpük veya beze ile sonuçlanır. Yumurta akları çırpıldığında beyazlardaki proteinler denatüre olur, bu da açılır ve birbirlerine karışarak hava kabarcıklarını tutan ve köpüğü oluşturan bir ağ oluşturduğu anlamına gelir. Beyazları çok uzun süre çırpmak, proteinlerin çok sıkı bağlanmasına neden olabilir, bu da hava kaybına ve köpüğün çökmesine neden olabilir. Ayrıca aşırı çırpma, yumurta aklarının ayrılmasına neden olarak sulu bir sıvı ve daha az dayanıklı bir köpük oluşmasına neden olabilir.