Sirkeye bir elmaportakal ve bir yumurta koyarsanız ne olur?

Bir elmayı, bir portakalı ve bir yumurtayı sirkeye koyduğunuzda, her bir maddenin bileşimine ve özelliklerine bağlı olarak farklı reaksiyonlar meydana gelecektir:

Elma ve Portakal :

Elma ve portakal dilimlerini sirkeye koyduğunuzda, sirkenin asitliği (temel olarak asetik asit nedeniyle) meyvenin hücre duvarlarıyla reaksiyona girecek ve "pektin ekstraksiyonu" adı verilen bir işleme neden olacaktır. Pektin, meyve ve sebzelerin hücrelerini birbirine bağlamaya yardımcı olan doğal olarak oluşan bir maddedir. Pektin parçalandıkça meyve dilimleri zamanla daha yumuşak ve daha şeffaf hale gelecektir. Sirke ayrıca meyvedeki pigmentlerin bir kısmını çıkararak rengini biraz değiştirebilir.

Yumurta :

Yumurta sert bir dış kabuk, ince bir zar, yumurta akı (albümen) ve yumurta sarısından oluşur. Sağlam bir yumurta sirkeye konulduğunda sirkedeki asetik asit yumurta kabuğundaki kalsiyum karbonatı eritmeye başlayacaktır. Bu reaksiyon, yumurtanın yüzeyinde köpürdüğü gözlemlenebilen karbondioksit gazı kabarcıklarının oluşmasına yol açar. İşlem, kabuğun tamamı eriyene kadar devam eder ve geride yumuşak, lastiksi bir yumurta akı ve sarısı kalır.

Yumurta kabuğunun tamamen erimesi için gereken süre sirkenin konsantrasyonuna ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir. Daha güçlü sirke (daha yüksek asetik asit konsantrasyonu) ve daha yüksek sıcaklıklar, çözünme sürecini hızlandıracaktır.

Not:Dumanı güçlü olabileceğinden ve gözlerde ve ciltte tahrişe neden olabileceğinden, koruyucu gözlük takmak ve sirkeyi dikkatli bir şekilde kullanmak önemlidir.