Tarifte yumurtaları bölmek ne anlama geliyor?

Bir pişirme veya pişirme tarifinde "yumurtaları böl" dendiğinde bu, yumurta beyazlarını yumurta sarısından ayırmak ve bunları tarifin farklı adımlarında kullanmak anlamına gelir.

Yumurtaları Neden Bölmeliyiz?

- Havalandırma:Yumurta akı çırpıldığında havayı hapseder ve genişleyerek yumuşak bir doku oluşturur. Bu, kabarmanın istendiği pandispanya, sufle, makaron ve melek maması kekleri gibi çeşitli unlu mamullerde çok önemlidir.

- Yapı ve stabilite:Yumurta sarısı, hamur işlerine ve muhallebilere zenginlik, yapı ve renk sağlayan yağ ve protein içerir. Yalnızca yumurta sarısının kullanılması nihai ürünün yoğun, kremsi bir kıvama sahip olmasını sağlar.

- Renk:Yumurta sarısı, unlu mamullere sarı bir renk verirken, yumurta akı nötr bir renge sahiptir. Soluk veya beyaz bir görünüm istenen yemekler için sadece yumurta akı kullanılırken, altın renkli выпечка için yumurta sarısı eklenir.

- Emülsifikasyon:Yumurta sarısı, emülgatör görevi görerek, yağ ve su gibi normalde ayrılacak olan karışımların bağlanmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olur.

Yumurtaları Bölme Adımları:

1. Araçlarınızı Toplayın: Yumurta akları için büyük bir kaseye, sarıları için daha küçük bir kaseye, yumurtaları ayırmak için ise bir yumurta ayırıcıya veya iki kaşığa ihtiyacınız olacak.

2. Yumurtaları Ayırın:

- Yumurtayı boş kaselerden birinin üzerine yavaşça kırın.

- Kabuk yarımlarını kasenin üzerinde ayrı tutun, yumurta beyazının içine kaymasını, sarısının ise diğer yarıda kalmasını sağlayın.

- Sarısını daha küçük kaseye aktarın.

- Bu işlemi kalan yumurtalarla tekrarlayın.

3. Yumurta Beyazlarını Aktarın:

- Yumurta ayırıcı kullanıyorsanız, onu yumurta aklarının bulunduğu kasenin üzerine yerleştirin ve beyazların, sarısı ortada kalacak şekilde kaymasını sağlayın.

- Kaşık kullanıyorsanız, bir kaşığı yavaşça yumurta sarısının altına kaydırarak destekleyin, diğer kaşığı kullanarak yumurtanın beyazını alıp kaseye aktarın.

4. İki Kez Kontrol Edin:

-Yumurta aklarının bulunduğu kapta hiç sarısı kalmadığından emin olun, çünkü çok küçük bir yumurta sarısı bile beyazların düzgün şekilde çırpılmasını engelleyebilir.

Artık yumurtaları böldüğünüze göre sarılarını ve beyazlarını tarifin talimatlarına göre kullanabilirsiniz.