Patlıcanlar pişirildiğinde neden griye döner?

Patlıcanlar pişirildiğinde griye dönmezler. Pişirme yöntemine ve patlıcanın çeşidine bağlı olarak, pişirildiğinde genellikle kahverengiye döner veya daha koyu bir mor tonuna dönerler.