Çiğ yumurtaya tuz ne yapar?

Tuz, yumurtadaki proteinlerin denatüre olmasına neden olur ve bu da yumurtanın daha sıkı hale gelmesine neden olur. Bunun nedeni, tuzun proteinler arasındaki bağları kırarak onların daha serbest hareket etmelerini ve birbirleriyle yeni bağlar kurmalarını sağlamasıdır. Denatürasyon süreci aynı zamanda yumurtanın su kaybetmesine neden olur ve bu da daha sıkı bir dokuya katkıda bulunur.