Sert haşlanmış yumurtalar neden kükürt gibi kokar?

Sert haşlanmış yumurta, hidrojen sülfür gazının (H2S) varlığı nedeniyle kükürt gibi kokar. Bu gaz, kükürt içeren amino asitler olan metiyonin ve sistein pişirme sırasında parçalandığında ortaya çıkar. Sıcaklık ne kadar yüksek ve pişirme süresi ne kadar uzun olursa, o kadar fazla H2S gazı üretilir.

Haşlanmış yumurtalar pişirildiğinde ısı, yumurta beyazındaki proteinlerin denatüre olmasına ve pıhtılaşmasına neden olur. Bu işlem aynı zamanda hidrojen sülfür gazı da açığa çıkarır. Gaz daha sonra yumurtadaki demir gibi diğer bileşiklerle reaksiyona girerek çeşitli hoş olmayan kokular üretebilir.

Haşlanmış yumurtalardan gelen kükürt kokusu genellikle zararlı değildir ancak rahatsız edici olabilir. Kokuyu azaltmak için yapılabilecek birkaç şey vardır:

* Yumurtaları daha düşük sıcaklıkta pişirmek

* Yumurtaların daha kısa sürede pişirilmesi

* Pişirme suyuna az miktarda karbonat eklenmesi

*Yumurtaları pişirdikten sonra soğuk suyla durulamak