Bu nişastalı patatesler büyük pişirme patates gibi en tanıdık. Onların nişastalı iç kabarık kalmak ve onların dışım gevrek kalmak beri Cook'un Thesaurus göre, russets, Fransız kızartması olarak kullanılmak için çok değerlidir. Russet patates genellikle görünüm için ya da yaygın olarak yetiştirilen konum bölgeler için uzun beyaz patates, Idaho patates veya patates Norkotah denir.
Mumlu Patates

Bu patates Yaygın buğulama veya kavrulmuş ve tereyağı ile servis, haşlanmış. Genç sürümleri "yeni patates." Denebilir Mumsu patates yuvarlak ve pürüzsüz, ince kabuklu ve düşük nişasta düzeyine sahip olma eğilimindedir. Onların derileri, kırmızı, beyaz, sarı, hatta mor olabilir. Bu patates pişirme sırasında daha iyi şekil tutun çünkü bazı aşçılar, onların parçalanmış hashbrowns için mumsu patates tercih ederim. Batı'da en hızlı şef göre, bu patates duygusal ya da unlu olma olasılığı daha düşüktür. Ancak, mumsu patates russets daha kolay sakızlı olmak ve düşük nişasta içeriği fluffiness önler rendelenmiş.
All-Purpose

russets ve mumsu patates. Bu pişirme patates daha yüksek bir nem seviyesine sahip olan ve kaynar su içinde bir arada tutmak. Püresi ya da kızarmış ilave bütün amaçlı patates aynı zamanda daha az sakızlı sonuçlar üretebilir. Bu patates Peru mavi ve Yukon altın çeşitleri yer alıyor. Hash browns kullanıldığında, onlar russets ve mumsu türleri arasındaki sonuçlar üretme eğilimindedir.
Hususlar

İyi bir hazırlık her tür kalite patates mücver üreten önemlidir patates. Yapışkan hissediyorum neden olabilir aşırı nişasta kaldırmak için shreds durulama ardından, bir kaba rende kullanarak patates rendeleyin. Ağaran ve renk değişikliği önlemek için durulama suyuna limon suyu veya sitrik asit biraz koyun. Rendelenmiş patates dışında fazla suyu sıkın için kağıt havlu, bir patates ahlaksızlığı veya basın kullanın. Islak patates kızartma sıkça ufalanan veya duygusal hash browns sonuçlanır. Yağ bol sıcak tavada kızartın karma kahverengi, kalın hayır daha ½ inç onları daha tutuyor.