Tereyağı keklere ne yapar?

Zenginlik ve lezzet katar: Tereyağı, keklerin genel lezzetine ve dokusuna katkıda bulunan zengin bir süt ürünüdür. Tadının daha yozlaşmasını sağlar ve ağızda daha zengin bir his verir.

Nem sağlar: Tereyağı keklerdeki nemin korunmasına yardımcı olur, kurumasını ve ufalanmasını önler. Bu, kabartma tozunun mayalayıcı madde olarak kullanıldığı kekler için özellikle önemlidir; çünkü kabartma tozu, kekleri kabartma tozuna göre daha çabuk kurutma eğilimindedir.

Kırıntıyı yumuşatır: Tereyağı, kek kırıntılarının yumuşamasına yardımcı olarak onları daha yumuşak ve daha hassas hale getirir. Bunun nedeni, tereyağındaki yağın, undaki protein şeritlerini kaplayarak bunların sert bir glüten ağı oluşturmasını engellemesidir.

Kızarmaya yardımcı olur: Tereyağı, keklerin pişirildiğinde altın kahverengi rengine katkıda bulunur. Bunun nedeni, proteinler ve şekerlerin nem varlığında birlikte ısıtıldığında meydana gelen kimyasal bir reaksiyon olan Maillard reaksiyonudur.

Genel dokuyu iyileştirir: Tereyağı, kekleri zengin, nemli, yumuşak ve lezzetli hale getirerek genel dokusunu iyileştirir. Aynı zamanda ince kırıntılı, düzgün bir kek yapısı oluşturmaya da yardımcı olur.