Muffin yapmak için neden şekere ihtiyacınız var?

Muffinler şekersiz yapılabilir. Şeker, kek pişirmede çeşitli işlevlere hizmet eder:

1) Tatlılık :Şeker muffinlere tatlılık katar. Şeker eklemek istemiyorsanız bal, akçaağaç şurubu veya yapay tatlandırıcılar gibi diğer tatlandırıcıları da kullanabilirsiniz.

2) Nem :Şeker muffinlerin nemli kalmasına yardımcı olur. Şeker suda çözündüğünde muffinlerdeki nemin korunmasına yardımcı olan bir şurup oluşturur. Şeker eklemezseniz elma püresi, muz püresi veya yoğurt gibi diğer nemlendirici malzemeleri de kullanabilirsiniz.

3) Kızartma :Şeker muffinlerin kızarmasına yardımcı olur. Şeker ısındığında karamelize olur ve kahverengiye döner. Bu, keklere karakteristik altın kahverengi rengini verir. Şeker eklemezseniz pekmez veya çikolata parçacıkları gibi diğer esmerleştirici maddeleri de kullanabilirsiniz.

4) Kabuk :Şeker muffinlerin üzerinde kabuk oluşmasına yardımcı olur. Şeker ısınınca erir ve muffinlerin yüzeyinde ince bir tabaka oluşturur. Bu, keklere karakteristik çıtır kabuklarını verir. Şeker eklemezseniz, kabuk oluşturmak için yumurta akı veya kaba şeker gibi diğer malzemeleri kullanabilirsiniz.

Yani şeker muffin yapmak için gerekli olmasa da tatlılığında, neminde, kahverengileşmesinde ve kabuklanmasında önemli bir rol oynar. Şeker kullanmak istemiyorsanız diğer malzemeleri de kullanarak benzer sonuçlar elde edebilirsiniz.