Bir elmayı pişirdiğinizde ne olur?

Bir elmayı pişirdiğinizde bir takım fiziksel ve kimyasal değişiklikler meydana gelir.

Fiziksel değişiklikler:

* Elma yumuşar. Bunun nedeni, fırından gelen ısının, bitki hücrelerini bir arada tutan doğal bir bileşik olan pektini parçalamasıdır. Pektin parçalandıkça elmanın hücreleri yumuşar ve meyve daha yumuşak hale gelir.

* Elma küçülür. Elma pişerken meyvedeki su buharlaşarak meyvenin küçülmesine neden olur.

* Elmanın kabuğu kırışır. Bunun nedeni, elmanın kabuğunun birbirine sıkı bir şekilde paketlenmiş hücre katmanından oluşmasıdır. Elma pişerken hücrelerin içindeki su buharlaşarak hücrelerin büzülmesine ve cildin kırışmasına neden olur.

Kimyasal değişiklikler:

* Elmanın şekeri karamelleşir. Bunun nedeni, elmadaki şekerlerin fırından gelen ısıyla reaksiyona girerek karamel adı verilen kahverengi, hafif acı bir bileşik oluşturmasıdır. Pişmiş elmalara karakteristik tatlı ve hafif kızarmış tadı veren şey budur.

* Elmanın asitleri parçalanır. Elmalara mayhoş tat veren şey, içindeki asitlerdir. Elma piştikçe asitler parçalanır ve meyve daha tatlı hale gelir.

* Elmanın aroma bileşenleri buharlaşır. Bu, havaya buharlaşarak pişmiş elmalara karakteristik aromalarını verdikleri anlamına gelir.

Bu fiziksel ve kimyasal değişikliklerin birleşimi, tek başına veya bir tatlının parçası olarak keyifle tüketilebilecek lezzetli ve besleyici bir ikram yaratır.