Bisküvi hamurunu neden yoğuruyorsunuz?

Yoğurma, hamuru ısıtan ve glüten proteinlerini harekete geçiren sürtünme yaratır. Bu ısı, gluten proteinlerinin birbirleriyle güçlü bağlar kurmasına neden olur ve mayanın ürettiği karbondioksit gazını hapseden bir ağ oluşturur. Hamuru ne kadar çok yoğurursanız gluten ağı o kadar güçlü olur ve daha fazla karbondioksit gazı yakalayabilir, bu da daha hafif, daha yumuşak bir bisküvi elde etmenizi sağlar.

Malzemelerin hamurun her tarafına eşit şekilde dağıtılması.

Yoğurma, un, kabartma tozu, şeker ve diğer malzemelerin hamur boyunca eşit şekilde dağılmasına yardımcı olarak hamurun her parçasının aynı kıvamda ve tada sahip olmasını sağlar.

Hamuru havayla buluşturmak için.

Hamuru yoğururken itip çekersiniz, bu da içine hava katar. Bu hava daha hafif ve daha yumuşak bir bisküvi oluşmasına yardımcı olur.

Hamuru şekillendirmek için.

Yoğurma aynı zamanda hamurun şekillenmesine de yardımcı olur. Ellerinizi kullanarak onu bir top, kare veya istediğiniz başka bir şekle sokabilirsiniz.

Stresten kurtulmak için.

Hamur yoğurmak, stresi atmanın ve gerginliği azaltmanın harika bir yoludur. Rahatlamanıza ve elinizdeki göreve odaklanmanıza yardımcı olabilecek terapötik bir deneyim olabilir.