klasik Amerikan pandispanya ve Avrupa tereyağı-pandispanya Hem yumurta içeren, şeker
ve un. Pandispanya için, yumurta sarısı ayrılır ve şeker ile dövülüyor. Eğer nazikçe sarısı içine elenmiş un katlanmış sonra, karışıma kaskatı dövülmüş yumurta akı katlayabilirsiniz. Bir sıvı ile temas hava kabarcıklarını tutma Karışım daha mümkün hale un gluten küçük bir kısmını aktif hale getirir. Bir pandispanya aynı anda ideal nemli ve hafif.
Genoise

, bir büyük eklenerek, farklı monte edilmiş bir sünger kek benzer maddeler oluşturmak için Klasik Genoise veya Avrupa tarzı tereyağı-sünger. Montaj yöntemi ve Avrupa ve Amerikan unlar arasındaki farklılıklardan tereyağı kök eklenmesi Hem pasta şefi Jenni Field onun sitesinde, PastryChefOnline.com üzerinde notlar. Avrupa unları protein ya da gluten daha düşük olduğundan, ABD olanlardan daha, un pasta yapısına daha az katkıda bulunur. Şeker ile ateşte uzun süre bütün yumurta Dayak yükselen hava kabarcığı tutan bir pıhtılaşma başlar. Tereyağı nem ve hassasiyet arttırmak için ilave edilir. Tereyağı rağmen, Genoise Amerikan sünger daha kuru ve chewier olma eğilimindedir.
Dayak Amerikan Sünger Hamur

İyi bir sünger kek anahtarı iyice yumurta sarısı yenerek yatıyor Şeker ile. En az üç dakika sonra, karışım hafif bir limon sarısı ve kalın olmalıdır. Bir kaşık yavaş yavaş döktü, bir kurdele gibi düşecek. Bu karışım küçük hava kabarcıkları şimdi doludur. Yumurta akı yenerek ikinci adımdır. Güçlü dayak yumurta akı içine hava içermektedir. İki dakika sonra, dayak durdurmak ve Tokmaklar kaldırın. Doruklarına yumuşama olmadan durduğumuzda, yumurta akı hava doludur.
Katlanır Amerikan Sünger Hamur

Bir nazik, scooping karıştırma hareketi, yaygın olarak adlandırılan katlama kullanın Daha sonra yumurta akı ekleyin, ribbony yumurta sarısı ve un birleştirir. Eğer un soluk çizgiler ve yumurta akı küçük topaklar görene kadar sadece katlayın. Artık dahil ve meyilli içine mümkün olduğunca hava muhafaza.
Bir Genoise onun loft için gittiği bütün yumurta dayanan bir Genoise Hamur

Dayak. Kek İncil & quot; için & quot göre; Yazar Gül Levy Beranbaum, bütün yumurta başarılı dayak anahtarı zamanıdır. Tarifler 110 ila 120 derece Fahrenheit bir sıcaklığa yumurta karışımını getiriyor sıcak su üzerinde beş dakika şeker kadar, birlikte yenerek yumurta öneriyoruz. Karışım kalın ve görünebilir iken tam zamanlı devam eden, daha az dayak sonrası hava dolu yumurta şeker matrisi sağlayan onun gerekli pıhtılaşmayı başladı.
Katlanır bir Genoise Hamur

birkaç küçük gruplar halinde unu ekleyin ve hafifçe katlama darbeleri ile birleştirmek. Ardından erimiş tereyağını ekleyin. Dışarı gergin süt katı oda sıcaklık ve açıklık, tereyağı hızla birkaç hafif vuruş ile katlanabilir. Amerikalı sünger meyilli olduğu gibi, hedef yenerek oluşturduğu hava kabarcıkları korumak için olduğunu.
Pişirme ve Terbiye

farklılıklarına rağmen, her iki kek pişmiş olmaktan yarar ungreased tavalarda, yani meyilli tava duvarlara ve ters tava ile soğutulan olmaktan yapışabilir. , Kek içine reabsorbs pişirme nem ekleyerek ve daha kolay tava kaldırmak için yapım buhar. Bir soğutulmuş Amerikan pandispanya, sırlı buzlu veya ova servis olabilir. Soğuduktan sonra, aroma genellikle Likör veya meyve aromalı bir şurup biçiminde bir Genoise eklenir. Oldukça dokulu hafif ve festival tedavi için taze meyve ile kek ve krema ya Top.