Pektin birlikte bitki hücrelerini bağlamak için yardımcı olan bir karbonhidrat, özellikle karmaşık bir polisakkarid, bir Nedir otelleri. Suda çözünür lif, pektin, insan diyetinde diyet lif mütevazı bir kaynağıdır. Pektin pişirme ya da elma, erik, üzüm ve kızılcık gibi yüksek pektin içeriği ile meyve, pişirme aktive edilir. narenciye peeling de pektinin önemli bir miktarda içerir. Olgunlaşmamış ya da sadece olgunlaşmış meyve pektin en yüksek bulunmaktadır. Sadece olgun aşamada ötesinde, pektin seviyesi giderek düşmeye.
Pektin

pişirme ve pişirme olarak, pektin, bir kalınlaşma ajan olarak öncelikle kullanılan Ne Yapar. Şeker ve asit, pektin formları uzun şeritler bu bağ ile birleştirilir ve bunlar soğuyarak nemi korumak zaman. Meyve içeren pişmiş mallar ise, pektin dökümü genellikle meyve kekler ile ilişkili bir jelatinimsi madde oluşturan pişirmek gibi meyve yumuşatmaya yardımcı olur.

Pektin Gluten-Free Pişirme

Pektin ayrıca glütensiz pişirme önemli bir rol oynayabilir. Gluten karmaşık bir madde pişirme sürecine dahil birçok reaksiyonlar için sorumlu olduğundan, birkaç farklı maddeler gluten boşluğu doldurmalıdır. Yumurta, ksantan sakızı ve guar sakızı bağlayıcı örnekleri genellikle glüten değiştirmek için kullanılır. Pektin da yumurta veya dişeti intoleransı olan insanlar için bir bağlayıcı olarak hareket edebilir. Glutensiz ekmek ile bir ortak şikayeti olan kuruluk, glutensiz pişmiş mallar pektin eklenmesi başka yararı nemi korumak yardımcı su emer olmasıdır.
Fat

Birçok az yağlı yemek tarifleri pişmiş mallar diğer yağlar için kısmi yerine meyve pektin kullanın. Örneğin, elma bitkisel yağ için ortak bir yedek. Pektin aşırı üretim önlenmesi, su un ile rekabet ise böyle bir niyet ışık ve havadar bir ürün oluşturmak için kek, kekler ve pasta kabuk gibi pişmiş mallar, petrol, glüten oluşturan korumak için un ile bağlanır gluten. Işlevi çok farklı olmasına rağmen, sonuç aynıdır.