zihninizde ve çok az çikolata ile nerede senaryo düşünün sefer, aceleyle kek meyilli karışık ve bir tavada plopped. Zamanlayıcı çaldığında On dakika sonra, fırından onları çıkardı, mutlu bekleyiş anında acı hayal kırıklığı dönerek. Ve, o vurdu: Yumurta unuttum. Yumuşak ve çiğnenebilir olması gerekiyordu, bu kek yerine düz ve sert pişirme yumurta işlevi içine küçük bir araştırma gerektirir anlamak için.
Yumurta Emülgatör olarak

Emülgatör bağlayıcı için başka bir kelime olup yumurta, çünkü her ikisi de şişman (sarısı) ve protein (beyazlar). Diğer bir deyişle, yumurta suya yağ bağlanan ve bu fırında da ayırma saklayın. Yumurta proteini püskürtmek su ve amino asitler çekmek Her iki amino asitten oluşan, çünkü çalışır. Su çeken amino asitler, su-esaslı sıvı katkı maddeleri ile bağlanan ve su-itici amino asitler yağlar ile bağlanır.
Yumurta kabartıcı ajan

sırasında , yapımında önemli bir reaksiyon mayalanma denir bağlama işlemi. Yumurta iyice hamuru içine karıştırılır gibi, çoğu zaman bir seferde 1, yumurtalarda su itici amino asitler hava kabarcıkları oluşturmak için hava ile bağlanır. Su çeken amino asitler yerinde hava kabarcıklarını tutan bir yapı oluşturarak, malzemeler geri kalanı ile bağlanır. Pişirme sırasında ısı genişletmek ve hava kabarcıkları çevreleyen meyilli bozulmadan kalır pop hava kabarcıkları neden olur. tuzak, genişleyen hava, ışık ve kullanılan yumurta sayısı ile orantılı olarak kabarık bir yapı oluşturarak, yükselmeye kek (ya da kek veya kurabiye) neden olur. Kek onlar daha az yumurta kullanımı nedeniyle pasta daha yoğun olma eğilimindedir.
Pişirme

Geri kasıtlı yumurtasız pişirme fikri, belki sen dışarı yumurta ya da belki bir yumurta alerjisi size alternatifler arıyor vardır. Özellikle fonksiyonuna bağlıdır kullanılan yerine. Kekler, bir emülgatör ve mayalanma ajan olarak yumurta işlevini yaparken. Bu durumda doğru yumurta yedeği, muhtemelen katkı maddelerinin bir karışımı olacaktır. Alternatif emülgatörler zemin keten, arrowroot tozu, soya lesitin, püre muz ya da diğer meyve, ipek tofu ya da vejetaryen jelatin vardır. En iyi kabartıcı alternatifler kabartma tozu veya kabartma tozu vardır. Tarifi onları zaten içeriyorsa Fakat bu daha eklemeyin. Bunun yerine yoğurt veya ayran ya da ticari yapılmış yumurta değiştirme gibi bir süt yerine tercih.