Ağartılmış un parlak beyaz açmak için unlarımızın sarı pigment neden olan bir oksidasyon işleme tabi tutulur. Un ağartılması için izin verilen kimyasal potasyum bromat, benzoil peroksit, klorin dioksit ve klor gazı içerir. ağartma işlemi böylece gluten yapmak için kapasitesini azaltarak, un protein bazı yıkar. Ağartılmış çok amaçlı un Bu düşük gluten kapasitesi pişmiş ürünler daha ince tahıl ve yumuşak doku verir. Ağartılmış un kullanarak çerezler, hızlı ekmek, pasta kabuklar, krep ve waffle, fayda olarak yükselişi birçok gerekmez pişmiş mallar. Ağartılmış Un

ağartılmış un kullanarak olumsuz kimyasalları kendileridir. Bazıları özellikle hassas insanlar tedavi unla yapılan pişmiş mallar için acı bir tat fark şikayet edebilir. Onların yiyecek kimyasalların endişe olanlar da ağartılmamış un da bazı kimyasallar içeriyor olsa bile, ağartılmış un kullanarak direnmek. Yasaya göre, tüm un olsun ağartılmamış veya ağartılmış, etiketinde herhangi bir kimyasal katkı listelemek için gereklidir.
Ekmek veya

Beslenme, ağartılmamış veya ağartılmış tüm -amaç unu hemen hemen aynıdır. Bu çok amaçlı un çağrısı herhangi bir tarifi bire bir olarak bir diğeri ile ikame edilebilir. Ağartılmamış ve beyazlatılmış versiyonları bulunabilir un diğer iki tip ekmek unu ve kek unu vardır. Maya ekmek glüteni yapısı için yüzde 12 oranında ve dolayısıyla yüksek kapasiteli 14 arasında bir protein içeriğine sahiptir ağartılmamış ekmek unu, daha yüksek yükselebilir. Ağartılmış kek unu, düşük protein, şekerim inhibisyonu uzaklıklar ince taneli un kullanarak daha yükselebilir, leavening inhibe eğilimi şeker, bir sürü ile pişmiş mallar, bu nedenle daha iyi kaldırma.