kek meyilli Malzemeler reaksiyonlar karmaşık bir set boyunca birbirleri ile ve fırın ısı ile etkileşim Pişirme işlemi. tereyağı ve şekeri creaming oluşturduğu hava kabarcıkları un ve yumurta veya diğer liquid.Additional kabarcıklar, kabartma tozu veya soda gibi bir mayalanma ajan kullanılması durumunda oluşturulan asansör hamur daha yüksek karıştırma yapışkan elastik sonucunu kaldırma genişletin. Isı etrafında meyilli kurur pişmiş kek içinde dış huysuz ve nemli böylece yumuşak bir kırıntı ile, kabarcıklar. Başarılı kek pişirme yeterli hamur yükseltmek için ısı zaman ama overcook için yeterli değil izin denge malzemeler ve koşulları tutarak bağlıdır.
Fırın Sıcaklığı

hassas pişirme için kek gibi projeler, doğru fırın sıcaklıkları önemlidir, ya da kek aşırı kuru can ve küçültmek. Senin fırının ortasına küçük bir fırın termometre yerleştirin ve sık kullanılan fırın ayarlara karşı kontrol edin. Eğer 15- 30 dakikalık bir deneme süresi içinde birkaç gözlem yapmak gerekir, böylece fırın ısı döngüleri geliyor unutmayın. 350 derecelik Fahrenheit ayarında, sizin fırın aslında pasta hamuru overcook bir fark, 375 F yeterli ısınabilir. Sizin kek pişirme sırasında küçülmeye başlar ve soğur devam edebilir.
Pişirme Süresi

Birçok tarifleri 25 ila 30 dakika gibi, pişirme için bir zaman aralığı verir. Aralıktaki en kısa sürede veya 23 dakika gibi kısa dakika bile bir çift için bir zamanlayıcı ayarlayın. Daralmasına neden olabilir kuruma-out önleyebilir biraz erken doneness test. Ahşap kürdan kullanın veya doneness test şiş; kırıntısı metal şiş daha odun daha uygun olacaktır.
Pan Boyut

Tarifler genellikle örneğin, bir tava boyutu, 8 inç 8 inç belirtin. Hamur kabarcıklar hamur genişletmek izin ve tencerenin kenarları temas artış artan hamur tırmanış edelim. Tencerenin dibine gibi, iki tarafta ısı pasta şeklini tutulmasına yardımcı olur kabuğunun içine meyilli dış yüzeyi, döner. Büzülme sonuçlanan yaymak ve çok hızlı pişirmek için tarifi için çok büyük bir tava hamur neden olur kullanma.
The Beat İzle

kek tarifleri çeşitli noktalarında, malzemeler enerjik birleştirilir, nazikçe karıştırılır değil. Dayak, özellikle içerdiği yumurta, meyilli hava kabarcığı içeriğini arttırır. Şeker ve /veya şeker kremalı tereyağı ile yumurta sarısı Dayak kabarcıkları ile viskoz yumurta doldurur. Bir sünger veya melek gıda pasta, kaskatı-çırpılmış yumurta akı hamur boyunca ek kabarcıklar yayılan, kabartma tozu veya soda rol oynar. Kapsamlı dayak bir erdemdir; havayı birleştiren ajitasyon yumurta akı kurur ve sonunda hacmini azaltır, çünkü overbeating, sorun yaratır. Aşırı kuru yumurta viskozite hamur küçülür, bu nedenle yüce kalmak gerekiyor ve muhafaza edemez. Sivri yumurta akı, küçük bir yığın, bir kaşık ters kase yapışan an yenerek durdurun. Zar zor kombine kadar yavaşça ağır meyilli içine dövülmüş beyazlar katlayın.
Soğutma

kek pişmiş tarafı yukarı soğutulduğu zaman melek gıda ve sünger kek, özellikle bir büzülme meydana gelir . Kek ne tür tipik yağ içerdiğinden, hamur daha az viskoz ve çatı tutmak için yumurta daha bağımlıdır. Soğutma için kek tava tersini kabuk üzerinde aşağı yönlü baskı azaltır ve buhar pişirme nem hamur yeniden bütünleşmeleri sağlar. Bir meydan okuma melek-yiyecek veya nemli sünger kek olduğu tutulması ve buhar kaçış icar kuruluk ve kek soğuduktan küçülme yol açabilir (Referans 2, Kaynak 2'ye bakınız).