Arkeologlar göstermiştir vahşi mayalar ile yükseldi ekmekler zaten iyi eski Mısır ve Mezopotamya'da bilinen, ancak onlar Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından tespit edilmiştir 19. yüzyıla kadar değildi. Yaptım - - Saf, rafine maya için Pasteur'ün arayışı şarap sektöründe devrim amaçlanmıştır ama bira ve fırıncılar da yararlanmıştır. Birkaç kısa yıl içinde, üreticiler, profesyonel ve ev fırıncılar için kek şeklinde saflaştırılmış taze maya üretimine başlamıştı. Yeni başlayanlar ya da maya kullanarak eski tekniklerle karşılaştırıldığında, taze maya ekmek çok daha hızlı ve daha güvenilir ekmek üretti.
Kuru Maya

Taze maya tercih versiyonu Karşı
Taze maya hücreleri kısa sürede canlı ve tamamen aktif olduğundan en ciddi fırıncılar için, bu hamura ilave oluyor da. Hızla yükselen hamur başlar ve zanaat fırıncılar tarafından tercih yavaş yükselen hamurlarının tür uzun sürer. Ne yazık ki, aynı zamanda son derece çabuk bozulan var. Hatta haftalar veya günler, bu ölmek ya da küflü ve kullanılamaz hale gelebilir. Aktif kuru maya, maya hücrelerini kuruma onları uykuda render ve kuru maya hücrelerinin koruyucu kabuğu ile onları çevreleyen bu sorunu giderir. Kuru maya ev fırıncılar için daha pratik bir seçenek yapma yerine buzdolabında günden, rafta aylarca sürebilir.
Matematik

Kuru Aktif maya küçük zarf 7 gram veya 1/4 ons ağırlığında ve 2 1/4 çay kaşığı ölçmek satılıyor. Yani un 3 ila 4 bardak ekmek toplu mayalamak için yeterli maya var. Taze pasta mayası iki boyutta, 0.6 ons küçük bloklar veya 2 ons büyük kek satılmaktadır. Bir küçük blok veya daha büyük bloğun üçte biri, kuru maya, bir zarf eşdeğerdir ve hamurun aynı miktarda çıkaracağız. Eğer ağırlıkları onun malzemeyi ölçen bir tarifi dönüştürme ediyorsanız, matematik yapmak zorundayız. Taze maya dönüştürmek için kuru maya doğru ağırlık varmak, ya da 0.4 ile kuru maya miktarını bölmek için 0.4 taze maya ağırlığını çarpın.
Bir Kaç Diğer Detaylar

Taze maya ve kuru maya hem canlı, ancak biraz farklı sıcaklıklar gerektirir. Kuru maya kullanarak Tarifler genellikle ıslak maddeler, yaklaşık 110 derece Fahrenheit bir sıcaklıkta dokunma güzel sıcak olması gerektiğini belirtin. Taze maya ölü hücrelerin bir kabuk ile çevrili, bu nedenle 95 F, dokunmak sadece ılık yaklaşık 90 sıvıları yana değil. Her ikisi de isterseniz onlar hayatta ve çalışma konum, ya da kuru maddeler doğrudan eklenebilir sağlamak, suda başlamış ve sıvı hamur eklendiğinde sonra nemlendirilir edilebilir. Bu büyük ölçüde kişisel tercih meselesi, ne sizin için çalışır bulma.