Bu tür kabartma tozu ya da kabartma tozu olarak maya veya kimyasal Leaveners aksine, Buhar leavens zaten ıslak maddeler mevcut değil nemi kullanarak mal pişmiş. Genellikle fiziksel leavener olarak adlandırılan, buhar, su kadar alan olarak yaklaşık 1.600 kat yukarı çekmek için genişleyen, güçlü çalışır. Hamur ve meyilli bir fırında ısıtılmıştır alır olarak, su, yumurta, süt, şuruplar ya da diğer ıslak maddeler gelen sıvı olarak, kendi gaz haline dönüşür. Buhar serbest olduğundan, genişletmek ve yükselmeye hamur veya meyilli neden hava cebine bastırır. Yüksek sıcaklıklar size buhar yüksek hacim vermek için buhar mayalanma özellikle 400 derece Fahrenheit sıcaklıklarda etkili ya da daha fazladır.
Buhar leavens Tüm Unlu Mamulleri

Belirli için ölçüde, tüm pişmiş mallar tüm pişmiş mallar ıslak malzemelerle yapılır beri mayalandırıcı için buhar üzerinde bir dereceye kadar güveniyor. Ancak bazı pişmiş mallar diğerlerinden daha buhar üzerine daha ağır güveniyor. Yumurta akı içine çırpılmış oluyor hava melek gıda pasta ana leavener gibi davranan rağmen havanın kaldırma gücünü yükseltmek yardımcı beri Örneğin, buhar eşit derecede önemli bir rol oynar. Yumurta akı ısıtmalı olarak buhar oluşturulur ve size tatlı karakteristik var ışığı, süngerimsi tutarlılık vermek yardımcı olur.
Ana Leavener

Her şey leavening için bazı buhar ihtiyacı olmasına rağmen, onların leavener olarak buhar neredeyse güvenmemelisiniz birkaç pişmiş mallar vardır. Bazı örnekler krem ​​puffs, popovers ve puf böreği sayılabilir. Krem ponponları ve popovers hem hızla içi boş bir merkezi olan bir dış kabuk oluşturarak, hamur mayalamak için buhar güveniyor. Hava ceplerinin katmanları oluşturmak için un ve yağ istifleme tarafından yapılan beri puf böreği biraz farklı çalışır. Buhar fırında bırakılır gibi bu cepler sonra size puf böreği karakteristik olduğunu mil-yüksek kaldırma vererek genişletin.
İpuçları

Buharlı Leavening için Eğer senin meyilli ya da hamur buhar etkilerini maksimize etmek istiyorsanız, en iyi yollarından biri fazla hava tanıtmak için biraz daha hamur çalışmaktır. Yöntemlerden bazıları karışımı içine daha fazla hava almak için, birlikte şeker ve tereyağı creaming yumurta kırbaçlanan, hamur yoğurma ve bunu ölçmek önce bir çatalla un veya fırçalamak kabartma yer almaktadır. Hava cepleri etkili bir genişletme izin elastikiyetini artırırken bu da hamurun yapısını güçlendirir. Buharın etkisi artırmak için başka bir yolu bunu bir çakmak doku vererek, bu tür kabartma tozu veya pişmiş iyi salınan gazların artırmak için maya gibi başka leavener eklemektir.