tartar krem ​​bir asittir. Yumurta akı proteinleri bir asitle temas, onlar coagulate. Pıhtılaşmış yumurta proteinleri daha sıkı noncoagulated proteinler daha birlikte dokunur, çünkü bu bir sufle yararlıdır. Onlar havanın kaçmasına izin, dağılmamak için daha az olasıdır. Tartar krem ​​sadece 1/4 çay kaşığı altı yumurta akı koagüle için yeterlidir.
Acil Yerine Koyma

kiler tartar krem ​​yoksa, senin Sufle harap olmayacak. Onları çok sert zirveleri yendi sürece, sizin yumurta akı herhangi asit ilave etmeden sufle yapabilirsiniz. Ayrıca başka bir asit yerine kullanabilirsiniz. Eğer tartarik veya sitrik asit var olur, ya yerine tartar krem ​​kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, eşit miktarda limon suyu veya sirke kullanın: tarifi tartar krem ​​1/4 çay kaşığı için ararsa, limon suyu veya sirke 1/4 çay kaşığı kullanın
aşırıya kaçmayın. Bu

Sufle pıhtılaşmış yumurta proteinleri tarafından tuzağa havadan onun yükselişini alır otelleri. Daha fazla asansör almak için yumurta akı ekstra asit eklemeniz için cazip olmayın. Sizin Sufle asitten ekşi tat bulacaktır ve bu ekstra asansör aslında sufle düşmesine neden olabilir. Hava kabarcıkları yükseldikçe, overcoagulated proteinler hava kaçışını icar yerine streç kıracak. Lezzetli bir sufle sağlamak için dikkatli bir şekilde gerekirse tarifi ve yerine izleyin.