onlar ' adlandırılan oldum; mutfağı & quot kale arada tutan çimento; Amerikan Yumurta Kurulu tarafından. Yemeklerde kullanıldığında, yumurta bağlamak, maya, kalınlaşmasına emülsifiye ve kristalleşme geciktirir. Ayrıca, gıdalara koku, kıvam, nem ve besin ekleyin. Hamur işlerinde kullanıldığında dilimlenmiş zaman kek ayrı düşmemesi böylece, yumurta malzemelerle birlikte bağlamak. yumurtanın protein pişmiş ürünler kendi ışık, havadar doku vermek daimi hava cepleri oluşturarak, bu çırpılmış olduğunu yumurtanın içine dahil edilmiştir hava kesesi etrafında bir bariyer oluşturur.
Can Can ve Can not

Konserve, yoğunlaştırılmış süt onun ince kuzeni biraz değişir, süt uçuruldu. Yoğunlaştırılmış süt, ağır şurubu benzer viskozitede, şekerli ve kalın olduğunu. Üreticiler buharlaşan süt oluşturmak için kullanılan işleme benzer, suyun çok kaldırmak, ancak nihai şeker konsantrasyonu yaklaşık 45 yüzde ulaşır, böylece daha sonra şekeri ekleyin. Bu şekerli süt kek karışımına besin değerini ve nem katar iken, yumurta aynı bağlama ve mayalanma özelliklerine sahip değildir. Ticari paketlenmiş karışımı ve yoğunlaştırılmış süt ile ancak yumurta olmadan yapılan pasta ufalanan ve düz olacak.
Bağlayıcılar

birlikte pişirme yardım tutma maddeler halinde Bağlayıcılar . Yumurta iyi bağlayıcı olmakla birlikte, süt ve şeker değildir. Pasta bir bağlayıcı ve bir mayalanma ajan hem ihtiyacı olduğundan, yumurta bulunanlara benzer özelliklere elde etmek için birlikte birkaç alternatif malzemelerle karışımı olabilir. Bağlamak için, bir olgun, orta muz, elma 1/4 bardak sıvı jelatin yaklaşık 3 1/2 çorba kaşığı ya da zemin 4 yemek kaşığı, ıslatılmış keten tohumu kullanın. Bitkisel yağ 1 1/2 yemek kaşığı su 1 yemek kaşığı 1/2 ve yumurta başına kabartma tozu 1 çay kaşığı karışımı olan maddelerden herhangi karıştırın.
Tüm Subs

yoksa ya da kek karışımı yumurta kullanmak istemiyorsanız, size ksantan zamkı, mısır şekeri üzerinde yetiştirilen bakterilerin exoskeletons gelen yetiştirilen beyaz bir toz yerini alabilir. Kek kadar yükselmez olabilir ve daha yoğun bir dokuya sahip olabilir, böylece bir bağlayıcı olarak hareket eder, ancak Ksantan zamkı, yumurta aynı kabartıcı özelliklerine sahip değildir. Yumurta yerine reçete başına 1 çay kaşığı ekleyin.