melas farklı türleri oluşturabilir kaynar aşamaları. İlk kaynama Barbados denilen ve tatlı ve hafif bir lezzet vardır. Karanlık veya ikinci melas olarak adlandırılan ikinci kaynama, koyu kalın ve tatlı değildir. Üçüncü kaynama farklı bir dünyevi tadı ile rom denilen bir mineral bakımından zengin şurup üretir. Belirtilmemişse, bir tarifi türlerinden herhangi birini kullanabilirsiniz. Ancak, ışık pekmez narin çerezler, ve zencefilli ve baharat kek için karanlık melas için en iyisidir. Pişirme tarifi özellikle gerektirdiğinde sadece dolayı Blackstrap ve biraz ezici tadı, onu kullanın. İpuçları ve Teknikleri

tam tahıllı ekmek pişirirken pekmez kullanma olacak o zengin, koyu renk verin. Işık pekmez de tariflerde akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir. Sen şeker her bir fincan için 1 1/3 bardak kullanarak pişirme diğer şekerler için pekmez yerine kullanabilirsiniz. Ancak, aynı zamanda 1/3 fincan sıvı tarifi 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin ve azaltmak gerekir. Tatlı sorgum Aslında sorgum bitkisinden yapılan farklı bir tatlandırıcı olmakla birlikte, melas gibi aynı şekilde benzer bir tadı vardır ve kullanılabilir.
Diğer tuzlu

kullanır Pekmez sadece o da klasik kuru fasulye tarifleri popüler, pişirme lezzet ve zenginlik katmıyor. Pekmez ayrıca birçok barbekü salamuralar, losyonları, çatmalar, sır ve soslar kullanılır. Birçok yemek tarifleri domuz bonfile veya domuz eti için bir sır olarak pekmez kullanmak veya tavuk ya da kuzu için Dijon hardalı ile birlikte. Orta Doğu Mutfağı Kuzu ve keçi veya fırında pişmiş dana köfte bir turşusu olarak nar suyu ve pekmez bir arada kullanır.