irtifa en önemli etkisi üzerinde pişirmeyle suyun kaynama noktasını düşürür olmasıdır. Aşçı için, o, haşlanmış simmered oluyor her şey, buğulama veya GARRETTO DI MANZO için pişirme süreleri daha uzun demektir. Fırıncı için, fırın ürünleri tarifi sıvının miktarı artar sürece, kuru hale gelme eğiliminde olduğu anlamına gelir. Eğer tarifleri soda ve kabartma tozu pişirme miktarlarını azaltmak gerekir, böylece yüksek irtifalarda düşük hava basıncı da, leavenings daha etkili hale getirir. Onlar pişirme sırasında daha fazla puf olacak çünkü melek gıda kek veya sünger kek Yumurta akı, az çırpılmış edilmelidir.
ŞANTİ Krem

çırpılmış yumurta akı ve çırpılmış krema rağmen aynı şekilde hazırlanır ve genel olarak benzer bir görünüme sahip olan, size yumurta akı ile ne gibi krem ​​kırbaç altında gerekmez. Onların proteinler fırının ısı congeal çünkü yumurta akı, hava kabarcığı, rakımda daha puf. Bu kabarcıklar hava genişledikçe, yumurta beyazı onunla genişletin. Yumurta akı gibi krema tatlılar içine pişmiş değil, bu yüzden daha düşük hava basıncı ve kaynama sıcaklığının kombinasyonu herhangi bir etkisi yoktur. Sadece en iyi sonuçları elde etmek için kase ve çırpıcı ürpertici, normalde yaptığınız gibi krem ​​kırbaç. Üzerinde
Krem Tatlılar

yaygın bir tepesi olarak krema kullanırsanız, kek ve börekler de garnitür veya dolum, rakım, bir veya iki gün boyunca mütevazı bir etkiye sahip olabilir. Kuru yüksek irtifa hava nemin buharlaşmasını hızlandırır ve yüksek irtifada pişmiş kek bir kurutucu kırıntı sahip olma eğilimindedir. Ve kek - - Bu atmosfer demektir o küçültmek ve kuru neden krem ​​dolum nem absorbe edecektir. Onları doldurma veya krema ile bunları kapsayan önce buttercream ince bir kat ile pasta katmanları mühürleme bu en aza indirebilirsiniz. Onlar buzdolabında yaparken hava geçirmez bir kap kek ve hamur işleri üzerinde krem ​​koruyacaktır.
Krem bir Bileşen

yüksek irtifalarda Fırıncılar geliştirdik standart ayarlamalar bir dizi yemek tarifleri gerektiği gibi yerine yardımcı olur. Bu kek veya hızlı ekmek bir madde olarak kullanılan zaman Bunlardan bazıları, Krema uygulanabilir. Örneğin, bir çok kaynaklar tarifi yağ miktarını azaltmak ve sıvı artan öneriyoruz. Bu krema, 30-40 oranında yağ içeren bir sıvı olması durumunda zor bir durum yaratmaktadır. Tek sıvı ons - - fincan başına En iyi yaklaşım iki çorba kaşığı bunu artan bir sıvı olarak krem ​​tedavi etmektir. Siz de tarifi yağ azaltmak gerekiyorsa, bir çorba kaşığı ya da iki tereyağı veya yağ kırpın.