çok uzun, tat ve doku için hamur mayalanmaya bırakın Eğer Bitmiş ekmek uğrar evi. Hamur her iki yükselir sırasında fermente Çünkü süreç çok uzun süre devam ederse, ekmek bitmiş somun ekşi, tatsız tadı olabilir. Bitmiş somun genellikle de yoğun bir dokuya sahiptir ve yeterince chewy değildir. Ekmek üzerinde yalıtımlı somun, bir sakızlı veya ufalanan dokuya sahiptir.
Daraltma Ekmek

çok uzun da kabarmaya Ekmek hamurlar düzgün yalıtımlı somunları daha küçük olma eğilimindedir. Yaygın bir belirti fırında ekmek artış var, sadece çökmesi. Çok uzun süre hamur yükselmesine izin ekmek yapısı zayıf yapar, bu yüzden kendini bakamam. Aşırı geçirmez ekmekler çok uzun süre yükselmeye izin verilmiyordu ekmek daha küçük yüzde 20 olma eğilimi, öneren & quot;. Aşçı Illustrated & quot;
Önleme

Sen-üzerinde yükselen veya aşırı prova gelen ekmek hamuru tutabilirsiniz. Reçete tavsiye yükselen süresini izleyin. Tarifi 60 ila 90 dakika süreyle hamur artış bildirdiğiniz için ararsa, 60. dakikada üzerinde kontrol. Iki parmağınızla hamurun içine basın. Eğer kalır basılı alan depresyonda ise, hamur yeterince arttı. Alan geri dolarsa, hamur biraz daha yükselmeye izin vermelisin. Ayrıca hamur sağ boyutu olduğunda görsel işaretleyici olması için hamurun çift özgün hacmi, yükselen kap üzerinde işaretleyebilirsiniz. Uygun zamanda hamur kontrol etmenizi hatırlatmak için bir mutfak zamanlayıcı kurun.
Tahlisiye Overproofed Hamur

çok uzun için hamur mayalanmaya bırakın ettiyseniz, tüm kayıp değil. Sen hamur kaydedebilirsiniz. İkinci yükselişin ardından, onu söndürmek için hamur aşağı yumruk. Geri bir somun Hamuru yuvarlayın ve kurumasını tutmaya kapsamaktadır. Hamur tarifi önerilen süre tekrar yükselmeye edelim. Sonra da yönlendirilmiş pişirdi, yükselen süre sonunda hamur edin.