Amerikan tarzı tereyağı, USDA gereksinimlerine göre, en az yüzde 80 butterfat olmalıdır. Avrupa tarzı tereyağı kadar 88 kadar yüzde butterfat olabilir Tipik olarak, Amerikan tereyağı etrafında 81-83 oranında tereyağı vardır. tereyağı kalan su - ve süt katı - ezmesi içeriği kabaca yüzde 15'i. Tereyağı 82.4 derece ve 96.8 Fahrenheit arasında erir. Tereyağı, bu erime bölgesini yaklaşırken, tereyağı en kristaller biraz tereyağı içinde sıkışıp suyun serbest, yıkmak için başlar. Bu yarı katı, yarı sıvı yapılandırmasında Tereyağı olarak bilinen "yumuşadı." Bu yumuşama dolaylı ısı nazik maruz yapılabilir (örneğin oda sıcaklığına gelmesini tereyağı izin gibi) ya da ajitasyon (a ile tereyağı dayak Örneğin ağır bir nesne veya bir mikser ile).

Yumuşatılmış tereyağı karıştırma esnasında ve pişirme erken aşamalarında yapısını ve bütünlüğünü koruyacaktır
Pişirme yumuşamış tereyağı

Ancak, ışık ve kabarık ne istemiyorsanız? Ne bir kek ya da bir şeytanın gıda kek, sizin kırıntı örneğin gibi, nemli ve yoğun olmak istiyorsanız? Bu durumda, eritilmiş tereyağı gerekir. Hızla kullanılabilir un ve form gluten ile karıştırmak, böylece eritilmiş tereyağı su, ücretsizdir. Hangi mont gluten lifleri ve büyüme ve dolanması önler - Gluten geliştirme, ancak, tereyağı ile geciktirilebilir olacaktır. Yani, eritilmiş tereyağı ile yapılan bir ürünün kırıntı yumuşatılmış tereyağı ile yapılmış olandan chewier olacak, ama bir ekmek ürünü daha hassas olacaktır. Buna ek olarak, serbest su yaymak için katkıda bulunacaktır.
Erimiş ve Yumuşatılmış Tereyağı

Peki, karşılaştırmak, en çikolatalı kurabiye düşünelim. Eğer yükseklik dolu bir kabarık, yumuşak kurabiye istiyorsanız, yumuşatılmış tereyağı kullanın. Eğer, çiğnenebilir düz cookie çıtır istiyorsanız Ancak, eritilmiş tereyağı kullanın.