​​Tüm amaçlı un sert ve yumuşak buğday karışımından öğütülmüş buğday unu olduğunu. Demir, tiamin, riboflavin ve niasin ile zenginleştirilmiştir. Bunu beyazlatmak ve pişirme özelliklerini geliştirmek için ağartılabilmektedirler. Tüm amaçlı ekmeklik un daha az gluten vardır, ancak kek unu daha fazla. Kesin yüzdeler markalar arasında değişir ve bazı markalar bazı tarifler hareket yolunda bir fark yoktur. Birçok aşçılar her zaman aynı sonuçları garanti aynı marka sopa. Kabartıcı maddelerin ilavesi olmadan, çok amaçlı un ile yapılan pişmiş mallar yükselecek olmaz.
Kendinden Rising Un

Kendi yükselen un beyaz buğday unu olduğunu çok amaçlı un aynı şekilde zenginleştirilmiştir. Buna ek olarak, bu kabartma tozu ve tuz kabartıcı maddeler ilave edilmiştir. Kendinden yükselen un daha mayalanma maddelerin eklenmesi olmadan yükseldi pişmiş ürün üretir.
İkameci

kendinden yükselen un ve çok amaçlı un arasında ikame, bunu Genellikle, kabartıcı ayarlama maddeleri ekleyerek ya da gerektiğinde çıkarılarak bir konudur. Maya yükselen tarifleri kendini yükselen un yerine etmeyin. Çok amaçlı un kendini yükselen un ikame olduğunda, 1 & frac12 tarafından kabartma tozu azaltmak; tk. tarafından & frac12 tuzu azaltmak; tk. kullanılan kendinden yükselen un her fincan için. Kendi kendine yükselen un çok amaçlı un ikame olduğunda, 2 çay kaşığı ile un miktarını azaltın. ve fincan başına 1 & frac12 ekleyin; tk. Kabartma tozu ve & frac12 arasında; tk. Orijinal tarifi un fincan başına tuz.
İkameci Tarifler Pişirme Soda

Pişirme soda başka kabartıcı ajan bazı hızlı ekmek tarifleri kullanılır kullanma. Sodası artan reaksiyon oluşturmak için bir asit bileşenin eklenmesini gerektirir. Bu tariflerde kendini yükselen un kullanırken, kabartma tozu ortadan kaldırmak ve azaltmak veya asit madde ortadan kaldırır. Ortak asit maddeleri limon suyu, sirke ve tartar krem ​​vardır. Çok amaçlı un kullanıldığında Tam yağlı süt, yağı alınmış süt ile ikame edilebilir.