Bu sadece yumurta atlayarak ve başka kullanarak kekler fırında mümkündür Sıvı, uygun bir kıvama getirmek için meyilli. Ancak, bu tür çörek bitmiş üründe büyük delikler sarılı yoğun hamur ile, sert ve chewy olurdu. Yumurta emülsifiye etkisi olmaksızın, tarifi çağrısında yağ eşit yağ sadece eridi ve bitti boş, yağlı lekeler bırakarak, dağıtılacak olmayacaktır. Yumurta proteinleri tarafından sağlanan yapı olmadan, tarifi Leaveners yumuşak, havadar kırıntı oluşturmak mümkün olmayacaktır.
Yumurta Bulamaç Etkisi

için değiştirilmesi başarılı yumurta olmadan kekler fırında, bir emülsifiye edici madde olarak özellikler yerine uygun bir terkip sağlamak için gereklidir. Yumurta sarısı, doğal lesitin ve kekler maddeler yumuşak hamuru içine düzgün birleştirmek yardımcı olan diğer bileşikler meydana içerirler. Soya gibi başka kaynaklardan gelen lesitin, bir yedek olarak kullanılabilir. Vegan ya da yumurtasız pişirme Başka bir ortak yerine keten tohumu yemek öğütülür. Bir yemek kaşığı. Keten, 3 çorba kaşığı 10 dakika ıslatılır. Suyun, her yumurta için ikame edilebilir.
Yumurta Yapısal Değerini

yumurta başka önemli etkisi pişmiş mal yapısal mukavemet sağlayan değiştirilmesi. Yumurta akı ölçüde pıhtılaşır ya da bir tavada olduğu gibi pişmiş mal kuvvetlendirmek proteinlerin oluşmaktadır. havayı bir çerçeve ve kekler açık, yumuşak kırıntı veren baloncuklar içine yumurta proteinleri tuzak hava. Çeşitli terkip maddeleri, bu amaçla en yaygın olarak jelatin veya kısantan zamkı yumurta yerine eklenebilir.
Lezzet ve yumurta

nem ilave olarak değiştirilmesi onlar pişirme kimya oynamak rol, yumurta bitmiş üründe lezzet, zenginlik ve nem bizim algı üzerinde önemli bir etkiye sahip. Yumurta nem ve zenginliği çörek meyilli için krem ​​veya püre meyve ekleyerek değiştirilebilir. Krem nem ile birlikte yağ ve zenginliği ekleyerek parası varken elma, muz ve kabak, bu amaçla tüm ortak seçimlerdir. Daha önce açıklandığı gibi suya batırılmış zemin keten tohumu, aynı zamanda yumurtanın yağ içeriği kısmını değiştirir.