Artan maya aktivitesi ekmek yoğrulur olarak daha fazla gaz üretilir demektir ve yükselmeye bıraktı. Ekmek Genel bir kural olarak, mevcut fazla gaz, daha iyi bir genel tat ve yapı olarak. Artan gaz faaliyeti genellikle hafif, kabarık ekmek yol açar; Ancak, çok hızlı yükselmeye ekmek ekşi olabilir ve onların lezzet olarak çok yönlü değildir. Dikkatli ve kontrollü maya gelişimi iyi yapılandırılmış, lezzetli ekmekler için önemlidir. Bu nedenle, dikkatle tarifi için tavsiye edilen miktarları uygulayın. Eğer ekmek lezzetini artırmak istiyorsanız, bu tür bir somun üstüne biberiye yaprakları veya kimyon tohumları dağıtarak olarak, hemen önce pişirme üzerinde ot veya baharat yağmurlama düşünün.
Maya Geliştirme geliştirin

Baharatlar ve maya büyümeyi teşvik biberiye, çemen, kekik, kimyon, adaçayı, kakule, zencefil, hindistan cevizi ve kekik içerir otlar. Bu otlar ve baharatlar genellikle herbed veya Ortadoğu ekmek eklenir. Birçok otlar ve baharatlar, doğal antimikrobiyal özelliklere sahip olsa da, küçük miktarlarda, onlar mayalı ekmek bakteriler asit ve gaz üretimine teşvik ediyoruz.

Genel olarak, maya gramında ot veya baharat 1/2 gram 1/10 ekmek maya gelişimini teşvik eder. Bir baharat veya ot maya gelişimini sınırlamak olmasa bile, bir arttırıcı madde çok aslında daha az toplam maya büyümesine yol açabilir. Ot veya maya gramı başına baharat fazla 1/2 gram eklerken, maya aktivitesi önemli ölçüde düşmektedir; hatta küçük miktarlarda, baharat maya büyümeyi teşvik eğer. Eğer tarçın gibi bir baharat kullandığınızda, maya gramı baharat bir gram negatif maya gelişimine yol açabilir.
Sınır Maya Geliştirme

Bazı otlar ve baharatlar sınırlamak
maya, yani hardal, ama aynı zamanda frenk soğanı, soğan ve sarımsak gibi allicindir ailesinin üyelerinin gelişimi. Bu baharat içerir ekmek düşük maya faaliyeti telafi etmek için, baharat yaklaşık 1/4 çay kaşığı 1/2 çay kaşığı başına kullanılan maya miktarını artırmak. Ekmek mayası üretimi üzerinde baharatlar var etkiyi en aza indirmek için ikinci kez arttı sonra da otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.